Pasteles de arándanos y spaghettis...

Hoy vamos a hablar un poco acerca de dos películas que vi y me gustaron y que comparten la característica de tener en su trama algo relacionado con la gastronomía y un poco de romance también, claro.
Enjoy!

No Reservations
(Sin Reservas)2007-Scott Hicks

Este filme protagonizado por Catherine Zeta-Jones y Aaron Eckhart es una remake de Mostly Martha(ésa no la vi), una película alemana del año 2001, adaptada al gusto hollywoodense. Sandra Nettelbeck, directora de la original, es guionista de esta versión, por lo que la trama es casi idéntica.
Todo se trata de Kate, una prestigiosa chef a cargo de uno de los restaurantes más "chic" de Nueva York, una mujer sumamente perfeccionista y entregada a su trabajo en cuerpo y alma, hasta el punto de carecer de vida social. Es adicta al trabajo y controladora hasta el extremo. Todo debe ser perfecto y nada menos.
Ella tiene el control total de su vida y su restaurante(no es la dueña pero bueno, es la Chef), y los que la rodean deben aceptarlo, hasta los clientes.
Si te quejas de uno de sus platos deberás atenerte a las consecuencias, porque Kate es  arrogante e implacable.

Su vida va a cambiar totalmente cuando debe hacerse cargo de su pequeña sobrina Zoe(Abigail Breslin), quien acaba de perder a su madre en un accidente y cuando debe aceptar a un nuevo sous-chef (segundo chef)en su cocina, el exuberante y encantador Nick, que es totalmente lo opuesto a ella, en personalidad y también en su forma de cocinar.
El nuevo chef es de origen italiano, es apasionado, muy alegre, le gusta cantar y escuchar música entre sus hornallas, mientras que Kate es la sofisticación personificada, neurótica y tan detallista que suele crear un ambiente tenso a su alrededor. Ambos son talentosos en lo suyo, eso sí.

Sucede luego que la pequeña Zoe se niega rotundamente a comer los finos platillos que le presenta Kate, pero cae rendida ante un sencillo plato de spaghettis que le ofrece el simpático Nick.
Agradecida, ella comenzará a apreciar a ese hombre que la vuelve loca pero que también la atrae sin remedio.

Desde el punto de vista gastrónomico tenemos reflejados dos estilos de cocineros: Kate es la académica, que terminó la carrera con honores y conoce cada norma, cada reacción química, especialista en cocina francesa, seguidora de la alta cocina y los platos de autor.
Nick, por su parte, es el cocinero autodidacta que se convierte en chef sólo por su pasión por cocinar, que lo aprende todo viajando y trabajando, más volcado a la cocina italiana. 
Es lo académico contra lo aprendido con la experiencia.
A Kate le gusta seguir las recetas y a Nick le gusta improvisar.

Debo decir que me gusta muchísimo Aaron Eckhart en este papel, no sé si es un actor atractivo o no, pero aquí te conquista irremediablemente, me encanta cuando lleva el cabello así...
Catherine sin embargo, no me termina de convencer, aunque está muy bien en el papel creo que le falta un poquito de chispa.
La música, a cargo del famoso compositor Phillip Glass.
La ambientación y los platillos, una maravilla.
En inglés se usa la expresión Food Porn para esta manera artística de mostrar en cámara a los alimentos.
Terminaremos de verla con ganas de degustar las pizzas hechas en casa o el tiramisú de Nick, o tal vez las famosas codornices asadas con salsa de trufas y champiñones silvestres de Kate.
Langostas, costillas de cordero, terrinas, carpaccio, lenguado, salsa de azafrán(especialidad de Kate que le quita el sueño a Nick), soufflés...
También hay lugar para los vinos, ya que Scott Hicks, el director es también enólogo.
Una de las mejores escenas será aquella donde Nick le venda los ojos a Kate y le hace identificar sabores: puerro, apio, vino blanco, coñac...pero con besos. Fantástico.

Y cuando comen el tiramisú a media luz, a solas, no está nada mal tampoco...
Una buena comedia romántica, con algo de drama, una visión realista del ambiente detrás de un restaurante y con el siempre bienvenido toque de la sensualidad, siempre tan presente en la comida o la cocina :)

Unas frases que me gustaron:

"-La vida es impredecible.
-No en mi cocina"(Kate)

"-Sé trabajar en equipo, siempre y cuando todos sigan MIS instrucciones."(Kate)

"-Haremos lo que siempre hemos hecho
Tú me dirás lo que hay que hacer, yo iré detrás de tí
y haré lo que me parezca"(Nick)

"-Me gustaría que hubiera un libro de recetas para la vida, sabes? con recetas que digan exactamente lo que hay que hacer."

"-Las recetas que creas tú misma, son las mejores."

My Blueberry Nights 
(El Sabor de la Noche)
2007-Wong Kar-wai

En esta segunda peli en vez de un restaurante tenemos un café o "dinner", y la dinámica de este sitio es completamente diferente al restaurante de Sin Reservas, la gente que lo frecuenta, los platillos, pero tendremos a la comida como metáfora e hilo conductor de la trama.
La protagonista principal es Elizabeth(la cantante Norah Jones en su debut cinematográfico)y luego tenemos a Jeremy(Jude Law), quien es dueño del pequeño lugar y él mismo lo atiende, prepara el café y hace la comida.
Jeremy no recuerda de sus clientes ni su rostro ni sus nombres pero sí los recuerda por lo que les gusta comer, y esta muchacha llegará allí una noche a preguntar por un hombre, y se desilusionará al saber que estaba con otra chica.

Con el corazón roto, se queda hablando con Jeremy y comienzan a contarse sus historias y a hacerse amigos; él le contará que sus clientes muchas veces les dejan llaves para que otra persona las venga a buscar, pero como eso casi nunca sucede, las guarda en un frasco especial donde quedan aguardando a sus dueños...
También le cuenta acerca de la tarta de arándanos, que es deliciosa pero siempre la gente prefiere comer pasteles de chocolate, o de duraznos o de manzanas y la de arándanos suele quedar cada noche intacta, sin que nadie pida una porción.

Luego, Lizzie decide emprender un periplo sin destino fijo, sólo viajar y conocer gente nueva, pensar en qué hacer de su vida y se va sin despedirse de su amigo, porque no sabría bien qué decirle. Ella le envía postales y cartas contándole sus experiencias, él mientras tanto seguirá con su vida, pero siempre extrañando a aquella chica.
Al cabo de un año, y luego de atravesar vivencias y conocer gente interesante, Lizzie se da cuenta que sólo quiere una cosa: volver al café, a la tarta de arándanos y a Jeremy.

La película es visualmente muy bella, y Kar-wai es obviamente un director virtuoso porque en cada encuadre nos hace enamorarnos de los personajes, y los actores se ven bellísimos, así como los paisajes y los distintos planos elegidos.
La trama, y la historia no me cierran mucho y tiendo a descartar el viaje de Elizabeth y quedarme sólo con su historia con Jeremy.
Norah Jones, Rachel Weisz y Natalie Portman se ven simplemente hermosas.

Jude Law, con su acento británico y un look desaliñado que le sienta de maravillas, hace un excelente trabajo con su personaje y hace una pareja increíble con Norah.
Y si generalmente es muy bonito, en esta peli es simplemente per-fec-to.
Realmente tendremos ganas de comer ese blueberry pie(de allí el título)que Elizabeth es capaz de comerse enterito. Servido de las manos de Jude Law, no hay dudas :)

Aquí tenemos mis frases favoritas:
"-Pero siempre queda una tarta

 de arándanos sin tocar.

-¿Y qué hay de malo en la

 tarta de arándanos?

-No tiene nada de malo.

Sólo que la gente elige otras cosas.

No puedes culpar a la

 tarta de arándanos.

Simplemente nadie la quiere..."

"Me pregunto cómo me recuerdas.

¿Como la chica a la que le gustaba

 la tarta de arándanos?

¿O la chica del corazón roto?"

"-A veces, aunque tengas las llaves esas puertas no pueden abrirse, ¿verdad?

Aunque la puerta esté abierta puede que la persona

 que busques no esté allí..."

"-¿Aún permanecen sin tocarse

 hasta el final de la noche?

-Sí, más o menos.

-Entonces, ¿por qué las sigues haciendo?

-Bueno, siempre tengo una,

 por si acaso apareces y te apetece un trozo."

"Me llevó cerca de un año llegar aquí.

No fue tan difícil cruzar

 esa calle, después de todo.

Todo depende de quién te está

 esperando en el otro lado."

Bien, es suficiente por ahora, espero les haya gustado, de a poco iremos buscando más películas con esta temática, siéntanse libres de sugerir alguna que se les ocurra o me cuentan si vieron alguna de las que reseñé hoy...
Un placer compartir con ustedes.
Besos!

Un poco de historia...de la cocina!

Como ustedes saben, actualmente existen muchos chefs que se han elevado a la categoría de "stars" como por ejemplo los británicos Gordon Ramsay y Jamie Oliver, en Estados Unidos fue reina indiscutida Julia Child y en Argentina teníamos a la famosa Doña Petrona, con cuyas recetas crecieron varias generaciones de mujeres. Ahora tenemos a Narda Lepes o a Maru Botana, por poner algunos ejemplos

Pero en la antigüedad también hubo gente que hizo historia en los fogones, casi todos ellos de origen francés y que fueron quienes le dieron forma al arte culinario tal como lo conocemos hoy.
Cuando mojamos el pancito en una rica salsita, o disfrutamos de un exquisito postre debemos agradecerle a estos caballeros, cuya existencia entera estaba consagrada a su trabajo.

En 1380, en París encontramos a Guillaume Tirel, más conocido como Taivellent, este hombre cocinaba para los nobles recorriendo distintos reinos y castillos con la misión de satisfacer los caprichos de los señores más adinerados.

Teniendo en cuenta que estamos ubicados en la Edad Media, las comidas eran muy diferentes a como las conocemos ahora, sobre todo por la tremenda cantidad de especias que contenían los platillos, que servían para enmascarar posibles sabores desagradables. Era muy frecuente que se echaran a perder las carnes y verduras que luego utilizarían en los banquetes. También les agradaba agregarle colores vivos a las comidas, y utilizaban el azúcar como condimento sin reparar en su sabor dulce. 
Ya conocían el azafrán, que junto con la nuez moscada se consideraban elementos de lujo.

Servían animales enteros, asados en sus propios jugos.

Claro que las carnes eran sólo para los ricos ya que el pueblo no podía acceder a los animales y debían subsistir con verduras y pan.

En aquellos banquetes no se utilizaban cubiertos, aunque la mayoría de los hombres solían llevar cuchillos encima no los utilizaban con los alimentos, además era peligroso porque había mucho alcohol y la cosa podía terminar mal.

Las salsas se espesaban con pan y huevos crudos o cocidos.

Taivellent fue quien ideó las primeras salsas antecesoras de las actuales, dejó escritas 17 variedades, divididas en crudas y cocidas.

"Le Viandier", fue un manual de cocina(manuscrito, todavía no se había inventado la imprenta) que Taivellent escribió a pedido del rey Carlos V de Francia, fruto de toda su experiencia como cocinero real. Es tal vez el primer libro de cocina cercano a los parámetros actuales.

Taivellent era además, alquimista, qué les parece?

En aquel momento de la historia no eran todavía los franceses quienes se destacaban en la cocina, sino los italianos, ya que en ese país se hallaban los mejores cocineros.

Sabían que Leonardo Da Vinci era un genio también en las hornallas?(hay un libro al respecto pero no tiene verosimilitud histórica),sin embargo se sabe que adoraba cocinar, sobre todo le gustaba la panadería.

Cuando Catalina de Médicis se casó con Enrique, rey de Francia en 1533, se llevó consigo a sus cocineros personales, quienes comenzaron a transmitir sus saberes a sus aprendices franceses. Se cree que en este punto la cocina francesa deja de ser algo netamente rústico y comienza su transformación.

En 1651, Francois Pierre La Varenne publica su obra "Le Cuisiner Francois"(El cocinero francés), de importancia capital ya que La Varenne fue el primero en liberarse de la cocina medieval antigua, y propuso(por primera vez) potenciar los sabores naturales de los alimentos abandonando las fuertes especias de tradición romana, utilizando en cambio las hierbas, como el tomillo, el perejil, el orégano...

Comenzó a experimentar con ingredientes, inventando nuevas combinaciones y logrando sabores novedosos, "El Cocinero Francés" es considerado todavía como uno de los más importantes libros que difundieron la gastronomía francesa en el mundo

También fue el primero en utilizar la harina para espesar las salsas, inventó el roux(mezcla de harina y materia grasa cocida) que es la base de la salsa blanca y la bechamel.

Utilizó por primera vez el término "foie grass" en sus recetas y además sabemos que fue el inventor del hojaldre y a partir de sus experimentos con él hizo nacer al famoso 

Mille-feuilles(milhojas).
Los árabes habían creado algo semejante, pero el hojaldre francés(finas láminas de masa y manteca con innumerables dobleces) es distinto.

Contemporáneo a La Varenne encontramos al malogrado Francois Vatel(hay una peli con Gerard Depardieu,las imágenes las tomé de allí), de origen suizo pero que trabajaba en París para el rey Luis XIV.

Este hombre fue el precursor del protocolo gastronómico, convirtiendo a sus banquetes en verdaderas obras de arte, más que un cocinero era un maestro de ceremonias: la forma de disponer los platillos, la decoración de los mismos. Asimismo el espectáculo musical y visual, que entretendría a los invitados, todo era supervisado por él.

En abril de 1671 se organiza en la corte una celebración que duraría tres días y tres noches, Vatel sabía que esta fiesta sería un hito en la historia y se obsesionaba con la perfección de cada detalle del menú y la ambientación.

Como broche de oro, la última noche se servirían mariscos y pescados pero éstos nunca llegaban y estresadísimo por la tardanza y siendo incapaz de encarar tal vergüenza  el cocinero se suicidó atravesándose una espada. Cuando le fueron a avisar que el pescado había llegado lo encontraron muerto.
La invención de la crema Chantilly es atribuida a Vatel, base de inumerables postres, cremas y helados.

Hablemos ahora de otro genio, el notable pastelero Antoine Caréme, que además le aportó a su cocina su talento como arquitecto y gran dibujante. Sus fabulosos pasteles tenían como decoración grandes obras arquitectónicas hechas en azúcar, turrones y merengues.
Se los imaginan?
Y aunque los anteriores caballeros también escribieron libros e inventaron recetas, se considera a Careme como el fundador de la cocina clásica francesa porque fue el primero que comenzó a recopilar recetas de forma estandarizada.
También estudió las salsas en su obra "L´art de la cuisine francaise"(1833),y las ordenó en grandes y pequeñas por su dificultad y calidad. Y en frías y calientes.
Según los rumores fue Caréme quien inventó el riquísimo charlotte, al principio un simple postre relleno con manzanas y forrado con rodajas de pan o bizcochos. Luego se le adicionaron otras cremas, frutas y también helado.
Éstas imágenes son de la peli Marie Antoinette(Sofía Coppola-2006), una secuencia increíble donde se mezclan muchos placeres, incluídos estos bellísimos platillos.

El amigo escritor Alexandre Dumas(o Alejandro, como quieran), quien nos obsequió a El Conde de Montecristo y a Los Tres Mosqueteros fue también un exquisito gourmet, no por nada era nieto de un maitre del duque de Órleans.
Así que lo traía en la sangre...
Le encantaba pasarse horas en los fogones, inventando platos, bebiendo y bromeando con todos los empleados de la cocina. Le gustaban los menúes suculentos, y tal vez por ello estaba bastante entradito en carnes :)
Cuando ya era famoso por sus novelas escribió su "Gran Diccionario de Cocina", con recopilaciones de platos que conoció durante sus viajes y anécdotas sazonadas con mucho humor.
Le gustaba ofrecer cenas a sus amigos(entre ellos nobles y escritores) donde lucía sus dotes culinarias.
Espero les haya gustado este pequeño repaso por algunas personas notables, cuya pasión los inscribió en la historia y, que como en el caso de Vatel, hasta dieron su vida por su arte.
Hablaremos más de esto luego...

Como ya se los conté en el face, aprobé con muy buena nota mi primer parcial de Cocina I (teoría, métodos y recetas)con platillos, como mínimo, desafiantes. 
Pero todo salió bien y creo que estoy encaminada y feliz porque era como un primer reto, enfrentándome a lo desconocido (con lo que eso me perturba siempre).
Me merezco esto ahora...(sí, gracias Jer)

Gracias a todas por su apoyo!